Salmone* marinato alle erbe aromatiche, salsa di mandorle siciliane e olio verde

Tartare di tonno* rosso al coltello, sesamo tostato e salsa al prezzemolo

Carpaccio di pesce bianco*, salsa yogurt e gel al pompelmo rosa

cadauna

Crudo di Gambero* Rosso di Mazara, mozzarella di bufala campana DOP, pomodoro e olio alle erbe

Cozze locali saltate con pomodoro, origano selvatico e crostone di pane fritto

Pane artigianale con melanzane affumicate alla brace e polpo* grill

Con vellutata di patate allo zafferano, funghi porcini e fonduta di formaggi

Gamberi* in panatura croccante Panko con maionese artigianale al limone

Patatine fritte, 2 arancinette mozzarella e prosciutto, verdure in pastella, 4 panelle

Paccheri con cozze locali su vellutata di zucchine e fonduta di Pecorino Siciliano DOP

Linguine all'astice* con datterino giallo, datterino rosso e sfumatura al vino bianco

Linguine al burro di Normandia, acciughe di Aspra, salsa al prezzemolo e tartare di tonno* rosso

Spaghetto con Gambero* Rosso di Mazara cotto e crudo, stracciatella di bufala, pomodoro datterino e zest di limone

Paccheri al ragù rosso di maialino, funghi porcini e fonduta di Ragusano DOP

Spaghetto con vongole veraci

Spaghetto alle vongole veraci, impreziosito all'uscita da polpa di ricci*

Polpo* grill su vellutata di datterino giallo, il suo fondo ristretto e fiocchi di ricotta

Trancio di ombrina* scottato con salsa eoliana tradizionale, fritto di capperi di Pantelleria e riduzione al finto nero

All'etto

Tataki di tonno* rosso scottato con ketchup artigianale di peperoni dolci e mayo alla soia

Capocollo di maialino glassato con indivia al forno, riduzione al vino rosso e liquirizia

Calamari*, calamaretti* e patate in frittura leggera con maionese fatta in casa al lime

Pomodorino confit, emulsione di basilico e fiordilatte

Vellutata di datterino giallo, stracciatella di bufala e un'emulsione leggera al basilico fresco

Stracciatella di fiordilatte, Prosciutto di Parma DOP Gran Riserva, pomodoro datterino dry e olio al basilico

Stracciatella di bufala, pomodoro datterino, Gambero* rosso di Mazara con salsa agrodolce all’arancia

Base focaccia croccante con stracciatella, polpa di ricci* all'uscita, Gambero* Rosso di Mazara, foglioline di menta e finitura in foglia oro alimentare 24 carati

Fiordilatte, vellutata di datterino giallo; all'uscita: stracciatella di bufala campana DOP, Gambero* Rosso di Mazara marinato al lime e granella di pistacchio

Mozzarella di bufala, pomodorini confit, chips di melanzane croccanti, fiocchi di ricotta mantecata e parmigiano aromatizzato al basilico

Base bianca con fiordilatte, cipolla fondente di Giarratana, mollica di pane tostata ai profumi mediterrane, stracciatella di bufala e salsiccia artigianale

Stracciatella di bufala, filetti di acciughe di Aspra, zest di limone candito, polvere di capperi di Pantelleria e pinoli tostati

Base bianca con fiordilatte, Ragusano DOP fondente, Piacentino Ennese DOP, gorgonzola e filamenti di miele al tartufo nero

Base bianca con fiordilatte; all'uscita: stracciatella di bufala campana DOP, Mortadella di Bologna IGP, pesto artigianale di pistacchio e granella tostata

Fiordilatte, carciofo arrosto, salsiccia artigianale e scaglie di Ragusano

Vellutata di zucchine, fiordilatte, zucchine alla scapece, prosciutto crudo DOP Ferrarini e scaglie di Ragusano

Vellutata di datterino giallo, bufala campana DOP, funghi porcini, prosciutto crudo e croccantezza di nocciole tostate

Salsa di pomodoro, fiordilatte e salame piccante da filiera corta tagliato al coltello

Datterini rossi e gialli, mozzarella di bufala campana DOP, emulsione al basilico

Salsa di pomodoro, fiordilatte, prosciutto cotto artigianale, carciofo arrosto, funghi e polvere di olive nere

Salsa di San Marzano, fiordilatte locale, olio extravergine d'oliva e basilico fresco

Salsa di San Marzano, aglio rosso di Nubia, origano, filetti di acciughe di Aspra e olio extravergine d'oliva

Leggera e rinfrescante

Prodotta con antichi grani siciliani: “Timilia”, “Russello” e “Perciasacchi”. Una birra a bassa gradazione alcolica da gustare durante tutto il pasto, con il tipico retrogusto dei cereali siciliani.

Fruttata e speziata , leggermente amara.

Prodotta con grano Perciasacchi, buccedi agrumi di Sicilia, bacche di sommacco (Rhus Coriaria) e bacche di pepe rosa. Birra caratterizzata da un sapore amaro, dal caratteristico profumo dato dagli agrumi di Sicilia e dall’aggiunta delle bacche di sommacco e di pepe rosa.