
Menù Ristorante
Antipasti – I CRUDI
SASHIMI DI TONNO THAI
16
16
Marinato con salsa piccante thai, soia, agrumi, sesamo e cipollotto
CRUDO DI RICCIOLA
17
17
Scottato al cannello con soia, yuzu e mix mediterraneo
CRUDO DI SGOMBRO
15
15
Con aceto di riso, soia e pappa di pomodoro
I TRE CRUDI
18
18
SCAMPO
5
5
1 pezzo
GAMBERO DI MAZARA
6
6
1 pezzo
CRUDO DI CALAMARO
15
15
Leggermente scottato al cannello, con insalata orientale
Antipasti – I COTTI
HO FATTO L’UOVO
13
13
Uovo dal cuore morbido con pomodoro e crema di piselli, riduzione ai gelsi, spuma di caciotta sicula e finto tartufo fatto in casa
CROCCANTE DI GAMBERO
19
19
Gambero rosso in tempura panato in mollica panko, maionese al basilico, insalatina al sesamo, teriyaki e sriracha
SEPPIA ALL’OCCHIO DI BUE
16
16
Tagliatelle di seppia, salsa al nero di seppia , finto tuorlo di ricci e carote, mandorle e bottarga
CAPPUCCINO DI ZUCCA E MAIALINO
15
15
Cipollata al rosmarino, pancia di maialino cbt e scottata in padella, crema di zucca e schiuma alle mandorle
I Primi
RAVIOLONE AFFUMICATO
18
18
Ravioli ripieni con ricotta di pecora affumicata , accompagnati da una salsa di mare con pesci e crostacei crudi e cotti
SPAGHETTONE SCORDATO
18
18
con aglio,olio, peperoncino, prezzemolo, crema di melanzana bruciata, crudo di gambero rosso e limone
RISOTTO NERO DI SEPPIA E RICCI
18
18
con crema di cavolfiore
SPAGHETTI AI RICCI
25
25
SPAGHETTI QUADRATI AI RICCI 2.0
25
25
con tuorlo d’uovo e panna acida
LINGUINE PANE E CIPOLLA
16
14
con crema di cipolla infornata, pomodorini secchi e crumble morbido al finocchietto
GNOCCHETTI D’INVERNO
17
17
Gnocchetti allo zafferano, piselli al pomodoro e patata viola, servito con cipolla saltata al rosmarino, maialino croccante ,guanciale e spuma di vastedda del Belice
RAVIOLI CON BROCCOLI ARRIMINATI
17
17
Accompagnati da salsa alla carrettiera e pangratato alla bottarga
I Secondi
PANCIA DI MAIALINO BBQ
20
20
Cotta a bassa temperatura in salsa bbq con verdurine di campo, ketchup di carote e pop corn di maialino
TATAKI DI TONNO IN VIAGGIO
22
22
Tataki di tonno, pestato trapanese, alga wakame, katsuoboshi e uova di aringa affumicata
FILETTO ALLA CENERE
24
24
Filetto di vitello cbt panato alla cenere di vegetali, pesto chimichurri e verdurine al miele di nespolo
CALAMARO LARDO E CIPOLLOTTO
18
18
Calamaro arrosto, limone, crema tartara, cipollotto bruciato e lardo croccante
POLPO al marsala
18
18
Polpo cotto al marsala, crema di zucca, petali di primo sale e guanciale arrosto
I MENÙ
DEGUSTAZIONE
La degustazione si intende uguale per tutto il tavolo
IL MARE DENTRO
65
65
6 portate
PASSEGGIATA NEL BOSCO
60
60
6 portate