Marinato con salsa piccante thai, soia, agrumi, sesamo e cipollotto

Scottato al cannello con soia, yuzu e mix mediterraneo

Con aceto di riso, soia e pappa di pomodoro

1 pezzo

1 pezzo

Leggermente scottato al cannello, con insalata orientale

Uovo dal cuore morbido con pomodoro e crema di piselli, riduzione ai gelsi, spuma di caciotta sicula e finto tartufo fatto in casa

Gambero rosso in tempura panato in mollica panko, maionese al basilico, insalatina al sesamo, teriyaki e sriracha

Tagliatelle di seppia, salsa al nero di seppia , finto tuorlo di ricci e carote, mandorle e bottarga

Cipollata al rosmarino, pancia di maialino cbt e scottata in padella, crema di zucca e schiuma alle mandorle

Ravioli ripieni con ricotta di pecora affumicata , accompagnati da una salsa di mare con pesci e crostacei crudi e cotti

con aglio,olio, peperoncino, prezzemolo, crema di melanzana bruciata, crudo di gambero rosso e limone

con crema di cavolfiore

con tuorlo d’uovo e panna acida

con crema di cipolla infornata, pomodorini secchi e crumble morbido al finocchietto

Gnocchetti allo zafferano, piselli al pomodoro e patata viola, servito con cipolla saltata al rosmarino, maialino croccante ,guanciale e spuma di vastedda del Belice

Accompagnati da salsa alla carrettiera e pangratato alla bottarga

Cotta a bassa temperatura in salsa bbq con verdurine di campo, ketchup di carote e pop corn di maialino

Tataki di tonno, pestato trapanese, alga wakame, katsuoboshi e uova di aringa affumicata

Filetto di vitello cbt panato alla cenere di vegetali, pesto chimichurri e verdurine al miele di nespolo

Calamaro arrosto, limone, crema tartara, cipollotto bruciato e lardo croccante

Polpo cotto al marsala, crema di zucca, petali di primo sale e guanciale arrosto

6 portate

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