Herb-marinated salmon*, Sicilian almond sauce and green oil

Hand-cut red tuna* tartare, toasted sesame and parsley sauce .

White fish* carpaccio, yogurt sauce and pink grapefruit gel .

each one

Raw Mazara Red Prawn*, DOP buffalo mozzarella, tomato and herb oil .

Local mussels sautéed with wild oregano and fried bread crouton .

Artisan bread with wood-smoked aubergines and grilled octopus* .

Poached egg on saffron potato velouté, porcini mushrooms and cheese fondue

Crispy Panko-breaded prawns* with homemade lemon mayonnaise .

French fries, 2 mozzarella and ham arancini, fried vegetables, 4 sicilian panelle

Paccheri with local mussels on courgette velouté and DOP Sicilian Pecorino fondue

Linguine with lobster*, yellow and red cherry tomatoes and a white wine finish

Linguine with Normandy butter, Aspra anchovies, parsley sauce and red tuna* tartare .

Spaghetti with cooked and raw Mazara Red Prawn*, buffalo stracciatella, datterino tomato and lemon zest .

Paccheri with white suckling pig ragù, chanterelle mushrooms and DOP Ragusano cheese fondue

Spaghetti with fresh clams

Spaghetti with clams, finished with sea urchin* pulp

Grilled octopus* on yellow datterino velouté, its reduced stock and ricotta cheese flakes .

Seared meagre* fillet with traditional Aeolian sauce, fried Pantelleria capers and black ink reduction

for hectogram

Seared red tuna* tataki with artisan sweet pepper ketchup and soy mayonnaise

Glazed pork capocollo with baked endive, red wine reduction and liquorice

Squid*, baby squid* and potatoes in a light batter with homemade lime mayonnaise

Pomodorino confit, emulsione di basilico e fiordilatte

Vellutata di datterino giallo, stracciatella di bufala e un'emulsione leggera al basilico fresco

Stracciatella di fiordilatte, Prosciutto di Parma DOP Gran Riserva, pomodoro datterino dry e olio al basilico

Stracciatella di bufala, pomodoro datterino, Gambero* rosso di Mazara con salsa agrodolce all’arancia

Base focaccia croccante con stracciatella, polpa di ricci* all'uscita, Gambero* Rosso di Mazara, foglioline di menta e finitura in foglia oro alimentare 24 carati

Fiordilatte, vellutata di datterino giallo; all'uscita: stracciatella di bufala campana DOP, Gambero* Rosso di Mazara marinato al lime e granella di pistacchio

Mozzarella di bufala, pomodorini confit, chips di melanzane croccanti, fiocchi di ricotta mantecata e parmigiano aromatizzato al basilico

Base bianca con fiordilatte, cipolla fondente di Giarratana, mollica di pane tostata ai profumi mediterrane, stracciatella di bufala e salsiccia artigianale

Stracciatella di bufala, filetti di acciughe di Aspra, zest di limone candito, polvere di capperi di Pantelleria e pinoli tostati

Base bianca con fiordilatte, Ragusano DOP fondente, Piacentino Ennese DOP, gorgonzola e filamenti di miele al tartufo nero

Base bianca con fiordilatte; all'uscita: stracciatella di bufala campana DOP, Mortadella di Bologna IGP, pesto artigianale di pistacchio e granella tostata

Fiordilatte, carciofo arrosto, salsiccia artigianale e scaglie di Ragusano

Vellutata di zucchine, fiordilatte, zucchine alla scapece, prosciutto crudo DOP Ferrarini e scaglie di Ragusano

Vellutata di datterino giallo, bufala campana DOP, funghi porcini, prosciutto crudo e croccantezza di nocciole tostate

Salsa di pomodoro, fiordilatte e salame piccante da filiera corta tagliato al coltello

Datterini rossi e gialli, mozzarella di bufala campana DOP, emulsione al basilico

Salsa di pomodoro, fiordilatte, prosciutto cotto artigianale, carciofo arrosto, funghi e polvere di olive nere

Salsa di San Marzano, fiordilatte locale, olio extravergine d'oliva e basilico fresco

Salsa di San Marzano, aglio rosso di Nubia, origano, filetti di acciughe di Aspra e olio extravergine d'oliva

Leggera e rinfrescante

Prodotta con antichi grani siciliani: “Timilia”, “Russello” e “Perciasacchi”. Una birra a bassa gradazione alcolica da gustare durante tutto il pasto, con il tipico retrogusto dei cereali siciliani.

Fruttata e speziata , leggermente amara.

Prodotta con grano Perciasacchi, buccedi agrumi di Sicilia, bacche di sommacco (Rhus Coriaria) e bacche di pepe rosa. Birra caratterizzata da un sapore amaro, dal caratteristico profumo dato dagli agrumi di Sicilia e dall’aggiunta delle bacche di sommacco e di pepe rosa.